Mezze maniche con gamberi croccanti e bufalina
L’incontro tra la cucina partenopea e la tradizione culinaria romana.
Gli ingredienti sono sufficienti per 4 persone, ma andiamo ad incominciare:
Lavate circa un chilogrammo di gamberi del mediterraneo in abbondante acqua fredda e separate le teste dai corpi,
In una padella antiaderente o, ancora meglio in una wok, adagiate le teste, innaffiate con olio extra vergine e aggiungete uno spicchio d’aglio,
Sgusciate i gamberi e puliteli accuratamente. A questo punto tagliateli a piccoli dadini,
Preparate la bufalina ( 200gr ) tagliandola grossolanamente,
Nella wok con le teste di gamberi alzate la fiamma e innaffiate con un paio di cucchiai di Brandy,
Cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti poi abbassate la fiamma,
Aggiungete della salsa di pomodoro ( un barattolo ) e a fuoco medio fate bollire per circa 20 minuti,
Quando noterete che la salsa si è ristretta di circa la metà, spegnete la fiamma e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo spegnete il fuoco della padella con i gamberi,
Con un piccolo scolapasta filtrate la salsa per eliminare l’aglio e le teste dei gamberi,
