Oggi le paludi non ci sono più: l’acqua ha lasciato il posto a una terra generosa, affacciata sul mare azzurro del Cilento. Ma le bufale non sono scomparse. Anzi. C’è chi, come Antonio Palmieri, ha fatto del loro allevamento, della produzione di latte e latticini una vera arte. È nato così, nel 1988, il Caseificio Vannulo, che prende il nome dalla località dove si estendono i 90 ettari dell’azienda agricola fondata all’inizio del secolo dal nonno Antonio. Qui vengono prodotte le celebri mozzarelle.
E non solo…
L’azienda è stata quella che più, in Italia, ha sperimentato tecniche di allevamento innovative, senza però trascurare il rispetto della natura in ogni sua forma. Dal 1996 si è così passati alla conversione della produzione tradizionale ai nuovi metodi dell’agricoltura biologica. Tutta l’estensione della tenuta è utilizzata per la produzione dei foraggi che servono da alimento per le circa 400 bufale presenti, di cui 240 adulte.
Il Caseificio Vannulo lavora esclusivamente il latte prodotto dall’azienda: questo spiega la produzione limitata, basata sul ciclo naturale del latte. Per buona parte dell’anno si preparano dunque solo mozzarelle, nelle varie forme e pezzature, e ricotta fresca. Quando la quantità lo permette, si trovano anche provole
affumicate, ricotte salate, formaggio fresco e una vera specialità: lo yogurt intero, in barattoli di vetro confezionati ed etichettati a mano. Il latte non viene pastorizzato prima della trasformazione poiché l’allevamento è sotto controllo sanitario e indenne da tubercolosi e brucellosi, mantenendo così inalterate tutte le sue proprietà. Nel caseificio non vi sono macchine, ma solo qualificati operai dalle cui sapienti mani
nasce ogni giorno il formaggio. Tutto questo ha fatto sì che l’azienda sia stata una delle prime del genere a ottenere la certificazione dei suoi prodotti da parte dell’A.I.A.B.
l’Associazione Italiana Agricoltura Biologica: un’ulteriore garanzia di qualità. Oggi che gli splendidi templi di Paestum e il Cilento, con le suggestive rovine di Velia, la pittoresca Agropoli, la solitaria chiesa della Madonna del Granato, sono diventati la meta di un turismo sempre più attento e preparato, Antonio Palmieri ha trasformato la sua azienda in un luogo in cui la scoperta di questa tradizione agricola e alimentare
diventa un vero momento di scoperta culturale. Circondata da un ampio parco ricco di piante tipiche dell’area mediterranea, casa Palmieri è frutto delle successive trasformazioni di una villa padronale rustica del Settecento.
Tenuta Vannulo
AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA ANTONIO PALMIERI
Caseificio Vannulo®
Azienda ad Agricoltura Biologica certificata dall’A.I.A.B.
(Associazione Italiana Agricoltura Biologica)
Codice AIB T056T00042
Via G. Galilei (Contrada Vannulo)
84040 Capaccio Scalo (Sa) Italia
Tel. +39-828/724765 Fax +39-828/725245
