Il clafoutis è un tipico dolce francese, originario della regione del Limousine, il cui nome viene fatto risalire al verbo occitano clafir, che significa “conficcare” o “guarnire”, o all’ espressione latina clavum fingere, vale a dire “conficcare un chiodo”. Quale che sia la derivazione esatta, entrambe le ipotesi ben illustrano la modalità di preparazione tradizionale di questo dolce, che un tempo era la caratteristica merenda dei contadini d’Oltralpe e veniva realizzato a partire da grosse ciliegie selvatiche intere ricoperte di una pastella simile a quella delle crepes e poi cotto in forno. Si tratta di un dolce estremamente semplice da preparare e che si presta alle varianti più fantasiose, poichè le ciliegie possono tranquillamente essere sostituite con altri tipi di frutta come mele, albicocche, pesche od uva.
Per quanto concerne la versione classica con le ciliegie, esistono due scuole di pensiero: la prima sostiene che si debbano utilizzare ciliegie intere comprensive del nocciolo, in quanto quest’ultimo conferirebbe un gusto più particolare al dolce contrastando una eccessiva disidratazione della frutta durante la cottura; la seconda, invece, prevede l’utilizzo esclusivo di ciliegie denocciolate, che avrebbe il merito di rendere la degustazione del piatto più agevole e godibile.
Qualunque soluzione adottiate, il successo è garantito!
